Боб Адзуки /Adzuki bean/, известен още като червен азиатски боб е изключително вкусен представител на семейство Бобови и в Япония не случайно е наричан „цар на бобовите растения“. Боб адзуки притежава наситен и леко сладък вкус. В сравнение с повечето бобови, е по-мек и сочен, а освен това е много полезен.
Боб адзуки е много добър източник на магнезий, калий, желязо, цинк, мед, манган и витамини като ниацин, тиамин и рибофлавин. Червеният боб е с високо съдържание на калий и с ниско съдържание на натрий. Сред различните видове боб, боб адзуки е с най-високо съдържание на протеини и с най-ниско съдържание на мазнини.
Боб адзуки е подходящ за салати и ястия с ориз. Японците го използват за приготвяне на червена бобова паста. Преди термична обработка, боб адзуки трябва да се накисне за 12 часа в достатъчно количество вода. След това водата се сменя, бобът се вари около 30-40 минути и накрая се добавя сол. Бързото сваряване на боб адзуки е едно от най-големите му предимства.
